Fiche technique de fabrication N°1281
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,665 €
Prix de revient TTC Total :
39,957 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 142,982 kj /
512,063 Kcal
Protides :
33,038 kcal / Lipides :
92,925 Kcal/ Lipides :
386,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte brisée |
Beurre 300782 |
kg |
0,375 |
9,267 |
3,475 |
Eau |
l |
0,150 |
0,139 |
0,021 |
Farine t45 |
kg |
0,750 |
1,255 |
0,941 |
Farine t45 300036 |
kg |
0,120 |
0,939 |
0,113 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
0,192 |
0,576 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,015 |
3,839 |
0,058 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,075 |
1,656 |
0,124 |
Appareil à flan |
Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,450 |
7,043 |
3,169 |
Lait249447 |
l |
0,600 |
0,874 |
0,524 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,232 |
1,392 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,000 |
0,192 |
1,152 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,240 |
1,656 |
0,397 |
Vanille gousse |
pièce |
0,009 |
2,459 |
0,022 |
Garniture |
Mirabelles dénoyautées au sirop |
kg |
2,400 |
11,500 |
27,600 |
Finition |
sucre glace 822831 |
kg |
0,090 |
4,355 |
0,392 |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
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2 |
Foncer, pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
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Appareil à flan |
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3 |
Réaliser un appareil à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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4 |
Dénoyauter les cerises |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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5 |
Disposer les cerises dans le fond de tarte |
1899-12-30 00:05:00 |
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6 |
Recouvrir d'appareil |
1899-12-30 00:05:00 |
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7 |
Cuire |
1899-12-30 00:20:00 |
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Finition et dressage |
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8 |
Saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:02:00 |
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9 |
Glacer au four ou à la salamandre |
1899-12-30 00:03:00 |
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10 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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