Fiche technique de fabrication N°1279
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,154 €
Prix de revient TTC Total :
1,848 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
560,757 kj /
133,992 Kcal
Protides :
14,138 kcal / Lipides :
23,616 Kcal/ Lipides :
96,238 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| levain | ||||
| Farine t45 | kg | 0,036 | 1,255 | 0,045 |
| Lait249447 | l | 0,024 | 0,876 | 0,021 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,010 | 0,650 | 0,006 |
| pâte | ||||
| Farine de Sarrazin | kg | 0,048 | 6,235 | 0,299 |
| Farine t45 | kg | 0,096 | 1,255 | 0,120 |
| Lait249447 | l | 0,144 | 0,876 | 0,126 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,920 | 0,192 | 0,369 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,024 | 3,839 | 0,092 |
| finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,019 | 9,267 | 0,178 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,920 | 0,189 | 0,363 |
| cuisson | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,019 | 9,267 | 0,178 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,024 | 2,099 | 0,050 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Levain | ||
| confectionner un levain / faire pousser rapidement dans l'eau tiède | |||
| 1 | |||
| 2 | Pâte à blinis | ||
| réunir les ingrédients et pratiquer comme pour une pâte à crêpes épaisse | |||
| incorporer le levain/ mélanger | |||
| monter les blancs bien ferme / incorporer / terminer avec le beurre fondu tiède | |||
| 1 | |||
| 3 | Cuisson | ||
| cuire dans des poêles à blinis |