Fiche technique de fabrication N°1279
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,163 €
Prix de revient TTC Total :
1,950 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
560,757 kj /
133,992 Kcal
Protides :
14,138 kcal / Lipides :
23,616 Kcal/ Lipides :
96,238 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| levain |
| Farine t45 |
kg |
0,036 |
0,978 |
0,035 |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,024 |
1,013 |
0,024 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,010 |
0,690 |
0,007 |
| pâte |
| Farine de Sarrazin |
kg |
0,048 |
6,382 |
0,306 |
| Farine t45 |
kg |
0,096 |
0,978 |
0,094 |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,144 |
1,013 |
0,146 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,920 |
0,192 |
0,369 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,024 |
3,839 |
0,092 |
| finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,019 |
11,869 |
0,228 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,920 |
0,189 |
0,363 |
| cuisson |
| Beurre 300782 |
kg |
0,019 |
11,869 |
0,228 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,024 |
2,451 |
0,059 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Levain |
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confectionner un levain / faire pousser rapidement dans l'eau tiède |
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| 1 |
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| 2 |
Pâte à blinis |
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réunir les ingrédients et pratiquer comme pour une pâte à crêpes épaisse |
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incorporer le levain/ mélanger |
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monter les blancs bien ferme / incorporer / terminer avec le beurre fondu tiède |
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| 1 |
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| 3 |
Cuisson |
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cuire dans des poêles à blinis |
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