Fiche technique de fabrication N°1274
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,099 €
Prix de revient TTC Total :
8,396 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 375,286 kj /
806,520 Kcal
Protides :
50,360 kcal / Lipides :
216,600 Kcal/ Lipides :
539,560 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte à choux |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
Eau |
l |
0,125 |
0,139 |
0,017 |
Farine t45 |
kg |
0,100 |
1,255 |
0,126 |
Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,000 |
0,165 |
0,165 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,232 |
0,464 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Chantilly |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,300 |
4,688 |
1,406 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,040 |
1,656 |
0,066 |
Vanille gousse |
pièce |
0,005 |
2,459 |
0,012 |
Sauce chocolat |
Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
9,267 |
0,185 |
Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,125 |
19,771 |
2,471 |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,010 |
4,688 |
0,047 |
Finition |
Glace vanille 488932 |
l |
0,300 |
9,843 |
2,953 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte à choux |
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Réaliser |
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Coucher (4 pièces par personne) |
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Cuire |
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Crème Chantilly |
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Monter, réserver |
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Sauce chocolat |
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Réaliser, réserver au chaud |
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Dressage |
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Garnir les choux de crème chantilly, napper de sauce chocolat |
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Dresser sur assiette nappée de sauce chocolat |
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Décorer l'assiette avec une boule de glace vanille |
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