Fiche technique de fabrication N°127
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Prix de revient TTC par unité :
0,540 €
Prix de revient TTC Total :
4,321 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 212,819 kj /
528,750 Kcal
Protides :
35,320 kcal / Lipides :
33,025 Kcal/ Lipides :
460,405 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Génoise | ||||
| Farine t45 | kg | 0,125 | 1,255 | 0,157 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,232 | 0,928 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 1,656 | 0,207 |
| Chemisage | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 9,267 | 0,185 |
| Farine t45 | kg | 0,020 | 1,255 | 0,025 |
| Crème anglaise | ||||
| Grand-marnier cordon jaune | L | 0,050 | 23,520 | 1,176 |
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,876 | 0,438 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 1,656 | 0,207 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| Décor | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 4,355 | 0,218 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Génoise | |||
| 1 | Chemiser le moule | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Monter la génoise | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Cuire | ||
| 4 | Démouler et décorer au sucre glace et au pochoir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Crème Anglaise | |||
| 5 | Réaliser une crème anglaise, parfumer à froid | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 6 | Génoise sur plat rond et papier dentelle, saucière de crème anglaise à part | 1899-12-30 00:10:00 |