Fiche technique de fabrication N°1266
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,196 €
Prix de revient TTC Total :
50,352 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 244,020 kj /
1 492,000 Kcal
Protides :
71,200 kcal / Lipides :
89,000 Kcal/ Lipides :
1 331,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
11,869 |
3,561 |
| Eau |
l |
0,096 |
0,139 |
0,013 |
| Farine t45 |
kg |
0,600 |
0,950 |
0,570 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
0,192 |
0,461 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,023 |
| Garniture |
| Eau |
l |
0,240 |
0,139 |
0,033 |
| Miel 473868 |
kg |
0,300 |
7,965 |
2,390 |
| Oranges (kg) |
kg |
14,400 |
3,007 |
43,301 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser une pâte brisée |
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foncer |
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Garniture |
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Ã?plucher les oranges |
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les tailler en rondelles |
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les confire dans l'eau et le miel |
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Finition |
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garnir le fond de tarte et cuire |
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napper avec le sirop de cuisson |
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Base |
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Réaliser une pâte brisée |
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foncer |
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Garniture |
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Ã?plucher les oranges |
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les tailler en rondelles |
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les confire dans l'eau et le miel |
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Finition |
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garnir le fond de tarte et cuire |
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napper avec le sirop de cuisson |
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