Garniture indienne

Fiche technique de fabrication N°1265
Pour Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,701 €
Prix de revient TTC Total : 42,054 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 387,835 kj / 570,570 Kcal
Protides : 22,035 kcal / Lipides : 95,665 Kcal/ Lipides : 452,870 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
riz pilaf
Beurre 300782 kg 0,900 9,267 8,340
Noix de coco râpée301065 kg 0,150 5,465 0,820
Riz basmati kg 3,000 3,568 10,704
raisins secs
Raisins secs 302216 kg 0,375 3,988 1,496
brunoise de fruits
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 boite 4/4 0,750 2,968 2,226
Beurre 300782 kg 0,150 9,267 1,390
Pommes Granny kg 0,750 3,112 2,334
courgettes
Courgettes kg 0,750 2,585 1,939
Huile de tournesol 300004 l 0,150 2,099 0,315
condiment
Amandes effilées 179762 kg 0,375 10,223 3,834
Curcuma kg 0,075 42,252 3,169
Mangue kg 0,750 6,225 4,669
Noix de coco râpée301065 kg 0,150 5,465 0,820
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  Progression Réa. Sur.
1 Riz madras

réhydrater le raisin sec

traiter le riz basmati avec la technique pilaf (mettre les raisins secs dès le mouillement)

laisser reposer / égrener, ajouter un peu de coco râpé

1

2 Garnitures

les fruits sont taillés en petits dés puis sauter rapidement

les courgettes sont également taillées en dés puis sautées et parfumées au curcuma

passer les amandes effilées sous la salamandre

1

Dressage

riz en légumier et assortiment des garnitures en ramequin

ou à l'assiette : faire un pochon de riz / préparer une assiette d'assortiment des garnitures en ramequin

les nans sont réchauffées sur le grill/ et servies dans une corbeille à pain

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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