Fiche technique de fabrication N°1265
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,988 €
Prix de revient TTC Total :
59,282 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 387,835 kj /
570,570 Kcal
Protides :
22,035 kcal / Lipides :
95,665 Kcal/ Lipides :
452,870 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| riz pilaf | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,900 | 11,869 | 10,682 |
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,150 | 10,803 | 1,620 |
| Riz basmati | kg | 3,000 | 6,841 | 20,523 |
| raisins secs | ||||
| Raisins secs 302216 | kg | 0,375 | 10,234 | 3,838 |
| brunoise de fruits | ||||
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,750 | 4,252 | 3,189 |
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 11,869 | 1,780 |
| Pommes Granny | kg | 0,750 | 3,112 | 2,334 |
| courgettes | ||||
| Courgettes | kg | 0,750 | 2,057 | 1,543 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,150 | 3,800 | 0,570 |
| condiment | ||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,375 | 12,343 | 4,629 |
| Curcuma | kg | 0,075 | 30,468 | 2,285 |
| Mangue | kg | 0,750 | 6,225 | 4,669 |
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,150 | 10,803 | 1,620 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Riz madras | ||
| réhydrater le raisin sec | |||
| traiter le riz basmati avec la technique pilaf (mettre les raisins secs dès le mouillement) | |||
| laisser reposer / égrener, ajouter un peu de coco râpé | |||
| 1 | |||
| 2 | Garnitures | ||
| les fruits sont taillés en petits dés puis sauter rapidement | |||
| les courgettes sont également taillées en dés puis sautées et parfumées au curcuma | |||
| passer les amandes effilées sous la salamandre | |||
| 1 | |||
| Dressage | |||
| riz en légumier et assortiment des garnitures en ramequin | |||
| ou à l'assiette : faire un pochon de riz / préparer une assiette d'assortiment des garnitures en ramequin | |||
| les nans sont réchauffées sur le grill/ et servies dans une corbeille à pain |