Fiche technique de fabrication N°1263
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
12,356 €
Prix de revient TTC Total :
98,847 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 477,514 kj /
353,050 Kcal
Protides :
57,950 kcal / Lipides :
210,300 Kcal/ Lipides :
84,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,585 |
0,259 |
| Daurade (400/600) |
kg |
3,000 |
25,267 |
75,801 |
| Fenouil |
kg |
0,200 |
4,115 |
0,823 |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
13,673 |
2,735 |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,500 |
8,440 |
4,220 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,100 |
3,839 |
0,384 |
| Thym |
Pm |
0,100 |
0,897 |
0,090 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
2,585 |
1,293 |
| Filet d'anchois |
kg |
0,200 |
35,237 |
7,047 |
| Finition |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,100 |
1,002 |
0,100 |
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
11,572 |
2,314 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,585 |
0,259 |
| Filet d'anchois |
kg |
0,100 |
35,237 |
3,524 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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