Fiche technique de fabrication N°1262
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,600 €
Prix de revient TTC Total :
46,004 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 649,174 kj /
3 500,400 Kcal
Protides :
472,000 kcal / Lipides :
742,000 Kcal/ Lipides :
2 286,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Duxelles |
| Beurre 300782 |
kg |
0,500 |
11,067 |
5,534 |
| Cognac Brugerolle |
L |
0,500 |
18,979 |
9,490 |
| Echalotes |
kg |
0,500 |
5,222 |
2,611 |
| Foies de volailles frais |
kg |
3,000 |
4,653 |
13,959 |
| Lard gras |
kg |
1,500 |
5,560 |
8,340 |
| Pain de mie entier |
kg |
5,000 |
1,110 |
5,550 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,050 |
5,800 |
0,290 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
4,610 |
0,231 |
| Mousseline volaille |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Mousseline poisson |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Gratin |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| farce américaine |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Duxelles |
|
|
|
Farcir un champignon |
|
|
|
|
|
|
|
Mousseline |
|
|
|
Ramequins garnis de légumes et cuits vapeur |
|
|
|
Paupiette de volaille et de poisson (moitié poids dans la farce le reste pour paupiette) |
|
|
|
|
|
|
|
Farce à gratin |
|
|
|
Garnir un croûton |
|
|
|
|
|
|
|
Farce américaine |
|
|
|
Farcir une escalope de volaille |
|
|
|
