Fiche technique de fabrication N°1261
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
19,942 €
Prix de revient TTC Total :
299,133 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 998,385 kj /
1 194,357 Kcal
Protides :
403,986 kcal / Lipides :
327,886 Kcal/ Lipides :
462,486 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cerneaux de noix300971 |
kg |
0,107 |
9,305 |
0,997 |
| Ciboulette |
Botte |
0,536 |
1,002 |
0,537 |
| Citrons (kg) |
kg |
2,143 |
3,640 |
7,800 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,536 |
2,451 |
1,313 |
| Magret séché |
sachets |
5,357 |
46,378 |
248,454 |
| Mâche ou Roquette |
kg |
0,536 |
8,229 |
4,408 |
| Noisettes entières decortiq |
kg |
0,107 |
16,068 |
1,722 |
| Pignons de pins 212745 |
kg |
0,107 |
36,102 |
3,868 |
| Poires abatte |
pièce |
4,286 |
3,112 |
13,337 |
| Poires guyot |
pièce |
4,286 |
3,693 |
15,827 |
| Vinaigre balsamique 873244 |
l |
0,107 |
8,124 |
0,870 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique |
|
|
|
Ecraser les noisettes grossièrement |
|
|
|
Couper les cerneaux de noix en 2 ou 3 |
|
|
|
�plucher et citronner les poires, détailler en quartiers et en lamelles |
|
|
|
Assaisonner la salade , dresser en fond d'assiette |
|
|
|
Alterner les lamelles de poires autour |
|
|
|
Disposer les lamelles de magret séché |
|
|
|
Décorer de noix, noisettes et ciboulette |
|
|
|
