Fiche technique de fabrication N°1261
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
20,163 €
Prix de revient TTC Total :
302,452 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 998,385 kj /
1 194,357 Kcal
Protides :
403,986 kcal / Lipides :
327,886 Kcal/ Lipides :
462,486 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Cerneaux de noix300971 | kg | 0,107 | 9,390 | 1,006 |
| Ciboulette | Botte | 0,536 | 1,002 | 0,537 |
| Citrons (kg) | kg | 2,143 | 3,112 | 6,669 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,536 | 2,099 | 1,124 |
| Magret séché | sachets | 5,357 | 46,378 | 248,454 |
| Mâche ou Roquette | kg | 0,536 | 8,229 | 4,408 |
| Noisettes entières decortiq | kg | 0,107 | 16,068 | 1,722 |
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,107 | 74,900 | 8,025 |
| Poires abatte | pièce | 4,286 | 3,112 | 13,337 |
| Poires guyot | pièce | 4,286 | 3,693 | 15,827 |
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,107 | 12,533 | 1,343 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique | |||
| Ecraser les noisettes grossièrement | |||
| Couper les cerneaux de noix en 2 ou 3 | |||
| �plucher et citronner les poires, détailler en quartiers et en lamelles | |||
| Assaisonner la salade , dresser en fond d'assiette | |||
| Alterner les lamelles de poires autour | |||
| Disposer les lamelles de magret séché | |||
| Décorer de noix, noisettes et ciboulette |