Fiche technique de fabrication N°126
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,020 €
Prix de revient TTC Total :
10,201 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
405,008 kj /
96,776 Kcal
Protides :
9,160 kcal / Lipides :
46,976 Kcal/ Lipides :
40,640 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Concombres (pièce) |
Pièce |
0,400 |
1,583 |
0,633 |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,010 |
13,071 |
0,131 |
pain de mie 24 tanches 631291 |
lot |
3,000 |
1,518 |
4,554 |
Poivrons rouges |
kg |
0,200 |
4,115 |
0,823 |
Sauce anglaise |
Pm |
0,005 |
23,632 |
0,118 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Tomates garniture |
kg |
0,300 |
3,007 |
0,902 |
Garniture |
Concombres (pièce) |
Pièce |
0,150 |
1,583 |
0,237 |
Poivrons rouges |
kg |
0,150 |
4,115 |
0,617 |
Tomates garniture |
kg |
0,200 |
3,007 |
0,601 |
Mayonnaise |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
13,071 |
1,307 |
Moutarde 300321 |
kg |
0,010 |
4,621 |
0,046 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
�plucher et laver tous les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Monder les tomates et épépiner les concombres |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
Mixer ensemble les tomates, les concombres, les poivrons |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
Ajouter l'huile d'olive, l'ail, la sauce anglaise, la mayonnaise, et mixer à nouveau |
1899-12-30 00:15:00 |
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Mayonnaise |
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5 |
Réaliser une mayonnaise à l'huile d'olive |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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6 |
Poivrons pelés en brunoise |
1899-12-30 00:10:00 |
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7 |
Concombre en brunoise |
1899-12-30 00:10:00 |
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8 |
Tomate mondée, en brunoise |
1899-12-30 00:10:00 |
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9 |
Croûtons, de pain de mie en cube, sautés à l'huile |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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10 |
Potage en soupière froide, garniture dans ramequins à part |
1899-12-30 00:05:00 |
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