Fiche technique de fabrication N°1257
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,298 €
Prix de revient TTC Total :
7,453 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
925,799 kj /
221,218 Kcal
Protides :
23,832 kcal / Lipides :
30,794 Kcal/ Lipides :
166,592 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à crêpes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 10,497 | 0,420 |
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,978 | 0,196 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,971 | 0,486 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,274 | 0,822 |
| Mornay | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 10,497 | 0,630 |
| Farine t45 | kg | 0,060 | 0,978 | 0,059 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,971 | 0,486 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,274 | 0,548 |
| Roquefort | kg | 0,050 | 22,940 | 1,147 |
| Panure | ||||
| Chapelure brune | kg | 0,300 | 8,232 | 2,470 |
| Farine t45 | kg | 0,060 | 0,978 | 0,059 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,035 | 3,800 | 0,133 |
| Décor | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Confectionner une pâte à crêpes et cuire les crêpes | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Appareil | |||
| 2 | Confectionner une Mornay | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Garnir les crêpes et les rouler en forme de petit cigare | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | Refroidir (passer au grand froid) | ||
| 5 | Détailler chaque crêpe en petits tronçons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Paner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 7 | Frire | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Sur papier dentelle avec pic fruit | 1899-12-30 00:05:00 |