Fiche technique de fabrication N°1257
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Prix de revient TTC par unité :
0,314 €
Prix de revient TTC Total :
7,858 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
925,799 kj /
221,218 Kcal
Protides :
23,832 kcal / Lipides :
30,794 Kcal/ Lipides :
166,592 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à crêpes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 9,267 | 0,371 |
| Farine t45 | kg | 0,200 | 1,255 | 0,251 |
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,874 | 0,437 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,232 | 0,696 |
| Mornay | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 9,267 | 0,556 |
| Farine t45 | kg | 0,060 | 1,255 | 0,075 |
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,874 | 0,437 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,232 | 0,464 |
| Roquefort | kg | 0,050 | 40,013 | 2,001 |
| Panure | ||||
| Chapelure brune | kg | 0,300 | 8,071 | 2,421 |
| Farine t45 | kg | 0,060 | 1,255 | 0,075 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,035 | 2,099 | 0,073 |
| Décor | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Confectionner une pâte à crêpes et cuire les crêpes | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Appareil | |||
| 2 | Confectionner une Mornay | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Garnir les crêpes et les rouler en forme de petit cigare | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | Refroidir (passer au grand froid) | ||
| 5 | Détailler chaque crêpe en petits tronçons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Paner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 7 | Frire | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Sur papier dentelle avec pic fruit | 1899-12-30 00:05:00 |