Fiche technique de fabrication N°1253
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Prix de revient TTC par unité :
3,785 €
Prix de revient TTC Total :
37,854 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 029,223 kj /
484,880 Kcal
Protides :
32,440 kcal / Lipides :
221,880 Kcal/ Lipides :
230,560 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Farine t45 | kg | 0,200 | 1,255 | 0,251 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 2,680 | 0,268 |
| Truites portion (0,250 kg) | kg | 2,500 | 11,552 | 28,880 |
| Beurre meunière | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,774 | 2,355 |
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 3,640 | 0,455 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,625 | 3,640 | 2,275 |
| Persil plat | botte | 0,050 | 1,372 | 0,069 |
| Garniture | ||||
| Câpres | kg | 0,100 | 5,497 | 0,550 |
| Citrons (kg) | kg | 0,250 | 3,640 | 0,910 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,200 | 2,680 | 0,536 |
| Pain de mie entier | kg | 0,100 | 1,110 | 0,111 |
| Persil plat | botte | 0,013 | 1,372 | 0,017 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| .1 | habiller les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| .2 | fariner et sauter les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| .3 | disposer sur plat ovale | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| .4 | peler à vif et tailler en dés les citrons. | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| .5 | tailler et frire des dés de croûtons | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| .6 | égoutter les câpres. | ||
| mettre à chauffer le beurre | |||
| parsemer les truites de dés de citrons, de croûtons et de câpres | |||
| verser le beurre noisette | |||
| parsemer de persil haché |