Fiche technique de fabrication N°1253
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Prix de revient TTC par unité :
3,811 €
Prix de revient TTC Total :
30,490 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 029,223 kj /
484,880 Kcal
Protides :
32,440 kcal / Lipides :
221,880 Kcal/ Lipides :
230,560 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 10,276 | 0,822 |
| Farine t45 | kg | 0,160 | 0,896 | 0,143 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 2,479 | 0,198 |
| Truites portion (0,250 kg) | kg | 2,000 | 11,552 | 23,104 |
| Beurre meunière | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,160 | 10,276 | 1,644 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 4,167 | 0,417 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 4,167 | 2,084 |
| Persil plat | botte | 0,040 | 1,372 | 0,055 |
| Garniture | ||||
| Câpres | kg | 0,080 | 8,630 | 0,690 |
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 4,167 | 0,833 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,160 | 2,479 | 0,397 |
| Pain de mie entier | kg | 0,080 | 1,110 | 0,089 |
| Persil plat | botte | 0,010 | 1,372 | 0,014 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| .1 | habiller les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| .2 | fariner et sauter les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| .3 | disposer sur plat ovale | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| .4 | peler à vif et tailler en dés les citrons. | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| .5 | tailler et frire des dés de croûtons | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| .6 | égoutter les câpres. | ||
| mettre à chauffer le beurre | |||
| parsemer les truites de dés de citrons, de croûtons et de câpres | |||
| verser le beurre noisette | |||
| parsemer de persil haché |