Fiche technique de fabrication N°1252
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Prix de revient TTC par unité :
6,115 €
Prix de revient TTC Total :
366,900 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 421,991 kj /
817,680 Kcal
Protides :
286,940 kcal / Lipides :
346,020 Kcal/ Lipides :
184,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 9,267 | 2,780 |
| Contre-filet pavé coeur de rumsteack | kg | 15,000 | 23,685 | 355,275 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,300 | 2,099 | 0,630 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 9,267 | 2,780 |
| Echalotes | kg | 0,300 | 3,007 | 0,902 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 4,800 | 0,277 | 1,330 |
| vin blanc 252815 | l | 1,200 | 2,480 | 2,976 |
| Finition | ||||
| Persil plat | botte | 0,180 | 1,266 | 0,228 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer le contre-filet et détailler les steaks de 150 g | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Sauter (cuisson en fonction de la demande) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauce | |||
| 3 | Réaliser une sauce par déglaçage : échalotes ciselées /persil haché / juliénas / fond brun lié /beurre | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| en place | |||
| Finition | |||
| 4 | Dresser sur plat ou sur assiette, napper de sauce, pointe de persil au départ | 1899-12-30 00:05:00 |