Feuilleté d'oeufs brouillés aux champignons

Fiche technique de fabrication N°1250
Pour Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,481 €
Prix de revient TTC Total : 5,923 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 061,746 kj / 731,600 Kcal
Protides : 125,880 kcal / Lipides : 240,300 Kcal/ Lipides : 365,420 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte feuilletée
Eau l 0,100 0,139 0,014
Farine t45 kg 0,200 1,255 0,251
Margarine feuilletage 998315 kg 0,150 5,106 0,766
Oeufs (dorure) Pièce 1,000 0,165 0,165
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 4,431 0,022
Beurre 300782 kg 0,020 11,774 0,235
Crème double( épaisse)217051 l 0,050 5,889 0,294
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,234 2,808
Poivre du moulin pm 0,005 5,800 0,029
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 4,431 0,022
Garniture
Beurre 300782 kg 0,020 11,774 0,235
Champignons de paris kg 0,200 5,222 1,044
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 4,431 0,022
Décor
Persil plat botte 0,010 1,372 0,014
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Feuilletage

Réaliser un feuilletage à 6 tours

Débiter et cuire les croustades (forme libre)

Garniture

Nettoyer, laver, émincer les champignons

Faire sauter au beurre

Garder des têtes émincées ou tournées pour le décor

Å?ufs brouillés

Mettre les Å?ufs battus et assaisonnés dans une sauteuse beurrée

Cuire au bain-marie jusqu'à consistance crémeuse, arrêter la cuisson avec le beurre et la crème

Ajouter les champignons, vérifier, réserver

Dressage

Garnir les bouchées chaudes avec les Å?ufs brouillés

Décorer avec les champignons et le persil en branche

Disposer sur plat rond et papier dentelle

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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