Fiche technique de fabrication N°125
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Prix de revient TTC par unité :
1,561 €
Prix de revient TTC Total :
15,613 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 558,954 kj /
372,510 Kcal
Protides :
21,510 kcal / Lipides :
18,000 Kcal/ Lipides :
333,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Riz au lait | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,250 | 0,853 | 1,066 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 0,192 | 0,960 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 3,839 | 0,014 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,175 | 0,926 | 0,162 |
| Vanille liquide | L | 0,625 | 18,304 | 11,440 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,200 | 4,537 | 0,907 |
| Décor | ||||
| Angélique | kg | 0,025 | 17,108 | 0,428 |
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,025 | 25,400 | 0,635 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Laver le riz | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 2 | Blanchir le riz | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 3 | Verser le riz dans le lait bouillant et parfumé | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 4 | Cuire au four à couvert | ||
| 5 | Une fois cuit, ajouter les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre et recuire 1 minute | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Mouler dans un moule légèrement huilé et passer au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition et décor | |||
| 7 | Démouler, napper et décorer avec angélique et cerises confites | 1899-12-30 00:10:00 |