Fiche technique de fabrication N°1248
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Prix de revient TTC par unité :
1,886 €
Prix de revient TTC Total :
18,860 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 203,606 kj /
287,600 Kcal
Protides :
18,600 kcal / Lipides :
89,000 Kcal/ Lipides :
180,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Crème anglaise | ||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 7,500 | 0,071 | 0,533 |
| Lait249447 | l | 0,625 | 0,874 | 0,546 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 0,192 | 0,960 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,156 | 1,490 | 0,233 |
| Vanille liquide | L | 1,250 | 11,078 | 13,848 |
| Finition appareil | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,500 | 3,821 | 1,911 |
| Extrait de café | Pm | 0,006 | 37,199 | 0,232 |
| Décor | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,125 | 3,821 | 0,478 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,025 | 4,800 | 0,120 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| .1 | réaliser la crème anglaise collée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition appareil | |||
| .2 | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| .3 | monter la crème fouettée pas trop ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| .4 | incorpore les deux appareils. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| .5 | mouler dans un moule inox | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| .6 | passer au froid entre chaque couche | ||
| Dressage | |||
| .7 | démouler sur plat et décorer avec la crème chantilly . | 1899-12-30 00:15:00 |