Gâteau basque

Fiche technique de fabrication N°124
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,856 €
Prix de revient TTC Total : 20,539 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 809,919 kj / 910,375 Kcal
Protides : 45,775 kcal / Lipides : 127,800 Kcal/ Lipides : 736,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre 300782 kg 0,600 11,869 7,121
Eau de fleur d'oranger l 0,060 3,007 0,180
Farine t45 kg 1,200 0,978 1,174
Levure chimique Pièce 0,600 0,097 0,058
Marasquin Giffard - 25% 1 0,060 12,528 0,752
Oeufs (jaunes) Pièce 9,600 0,192 1,843
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 3,839 0,023
Sucre semoule 302223 kg 0,600 0,926 0,556
Vanille gousse pièce 0,006 2,459 0,015
Appareil
Amandes en poudre 401085 kg 0,240 13,008 3,122
Extrait d'amandes amères l 0,001 22,915 0,027
Lait 1/2 écrémé l 1,200 1,013 1,216
Maïzena 011692 kg 0,150 7,520 1,128
Marasquin Giffard - 25% 1 0,060 12,528 0,752
Oeufs (jaunes) Pièce 9,600 0,192 1,843
Sucre semoule 302223 kg 0,360 0,926 0,333
Décor
Oeufs (dorure) Pièce 2,400 0,165 0,396
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte

1 Réaliser une pâte sablée, laisser reposer

1899-12-30 00:15:00
Appareil

2 Réaliser une crème pâtissière

1899-12-30 00:15:00
3 Ajouter à froid, les parfums, et les amandes en poudre

1899-12-30 00:05:00
Foncer

4 Foncer un cercle à tarte avec les 2/3 de la pâte sans couper les bordures

1899-12-30 00:15:00
5 Garnir d'appareil, rabattre les excédents de pâte sur la crème

1899-12-30 00:05:00
6 Abaisser le 1/3 de pâte restant en cercle, et recouvrir la crème.

1899-12-30 00:10:00
7 Dorer et décorer à la fourchette

1899-12-30 00:02:00
Cuisson

8 Four 180° pendant 45 minutes

Dressage

9 Sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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