Fiche technique de fabrication N°1234
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,537 €
Prix de revient TTC Total :
15,374 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 361,715 kj /
325,380 Kcal
Protides :
44,220 kcal / Lipides :
53,880 Kcal/ Lipides :
227,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Crevettes bouquet | kg | 0,850 | 8,968 | 7,623 |
| Appareil | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,853 | 0,427 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,235 | 1,880 |
| Garniture | ||||
| Baguette 200g | pièce | 0,300 | 0,350 | 0,105 |
| Céleri branche | kg | 0,150 | 2,796 | 0,419 |
| Poivrons verts | kg | 0,150 | 4,115 | 0,617 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,020 | 30,946 | 0,619 |
| coulis | ||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Carottes | kg | 0,050 | 1,372 | 0,069 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,050 | 19,890 | 0,995 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,020 | 2,754 | 0,055 |
| oignon | kg | 0,080 | 1,002 | 0,080 |
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 2,965 | 0,297 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| décortiquer les crevettes | |||
| Garniture | |||
| retirer la croûte du pain | |||
| couper la mie en dés | |||
| mettre à tremper dans le lait | |||
| éplucher, hacher finement le poivron et céleri | |||
| Appareil | |||
| mettre le beurre à fondre | |||
| battre les oeufs en omelette | |||
| ajouter la garniture, le pain, les crevettes, la sauce | |||
| assaisonner | |||
| Cuisson | |||
| moule beurré au bain-marie 25 mn. | |||
| Sauce | |||
| facultatif | |||
| réaliser un coulis avec les carapaces |