Tourtière Landaise

Fiche technique de fabrication N°1233
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,003 €
Prix de revient TTC Total : 30,030 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 660,332 kj / 1 113,580 Kcal
Protides : 14,300 kcal / Lipides : 135,160 Kcal/ Lipides : 964,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre 300782 kg 0,100 11,869 1,187
Feuille de brick Pièce 20,000 0,137 2,740
Garniture
Armagnac L 0,250 22,380 5,595
Beurre 300782 kg 0,250 11,869 2,967
Eau de fleur d'oranger l 0,010 3,007 0,030
Pommes reinette kg 1,000 2,289 2,289
Pruneaux kg 1,000 10,708 10,708
Sucre semoule 302223 kg 0,150 0,926 0,139
coulis
Armagnac L 0,050 22,380 1,119
Crème liquide 35% Baigne l 0,150 6,891 1,034
Eau l 0,250 0,139 0,035
Pruneaux kg 0,200 10,708 2,142
Sucre semoule 302223 kg 0,050 0,926 0,046
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0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

prévoir deux feuilles de brick ou de philo par pers.

badigeonner au beurre fondu légèrement sucré.

découper à l'emporte pièce 4 cercles

Garniture

prévoir 3 pruneaux par personne.

mettre à gonfler dans l'armagnac.

3/4 de pomme cuite par pers.

émincer ou hacher finement, sauter au beurre sans coloration.

sucrer, parfumer à l'eau de fleur d'oranger.

Montage

disposer sur chaque cercle un peu de pomme cuite.

et des pruneaux hachés menus.

superposer fermement les disques pour le montage de l'entremet

badigeonner la surface au beurre fondu sucré

passer au four chaud arrosé de l'armagnac aux pruneaux

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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