Fiche technique de fabrication N°1233
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Prix de revient TTC par unité :
3,063 €
Prix de revient TTC Total :
30,632 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 660,332 kj /
1 113,580 Kcal
Protides :
14,300 kcal / Lipides :
135,160 Kcal/ Lipides :
964,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Feuille de brick | Pièce | 20,000 | 0,188 | 3,760 |
| Garniture | ||||
| Armagnac | L | 0,250 | 22,380 | 5,595 |
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 11,774 | 2,944 |
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,010 | 3,007 | 0,030 |
| Pommes reinette | kg | 1,000 | 2,289 | 2,289 |
| Pruneaux | kg | 1,000 | 10,677 | 10,677 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 1,490 | 0,224 |
| coulis | ||||
| Armagnac | L | 0,050 | 22,380 | 1,119 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,150 | 3,821 | 0,573 |
| Eau | l | 0,250 | 0,139 | 0,035 |
| Pruneaux | kg | 0,200 | 10,677 | 2,135 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 1,490 | 0,075 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| prévoir deux feuilles de brick ou de philo par pers. | |||
| badigeonner au beurre fondu légèrement sucré. | |||
| découper à l'emporte pièce 4 cercles | |||
| Garniture | |||
| prévoir 3 pruneaux par personne. | |||
| mettre à gonfler dans l'armagnac. | |||
| 3/4 de pomme cuite par pers. | |||
| émincer ou hacher finement, sauter au beurre sans coloration. | |||
| sucrer, parfumer à l'eau de fleur d'oranger. | |||
| Montage | |||
| disposer sur chaque cercle un peu de pomme cuite. | |||
| et des pruneaux hachés menus. | |||
| superposer fermement les disques pour le montage de l'entremet | |||
| badigeonner la surface au beurre fondu sucré | |||
| passer au four chaud arrosé de l'armagnac aux pruneaux |