Fiche technique de fabrication N°1232
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,732 €
Prix de revient TTC Total :
2,927 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
910,028 kj /
217,450 Kcal
Protides :
7,950 kcal / Lipides :
75,000 Kcal/ Lipides :
134,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Appareil |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,250 |
3,821 |
0,955 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
3,500 |
0,071 |
0,249 |
| Pulpe d'abricots |
l |
0,125 |
8,451 |
1,056 |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,025 |
1,490 |
0,037 |
| Garniture |
| choucroute |
kg |
0,150 |
4,199 |
0,630 |
| sirop à 30 |
| Sirop à 30° |
l |
0,050 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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chauffer la pulpe |
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ajouter les feuilles de gélatine ramollies |
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Garniture |
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pocher des abricots dans un sirop à 30° |
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utiliser des boites suivant la saison |
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Appareil |
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monter la crème fouettée |
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incorporer à la base |
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mouler, passer au grand froid |
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