Fiche technique de fabrication N°1229
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,100 €
Prix de revient TTC Total :
31,002 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 501,479 kj /
597,725 Kcal
Protides :
24,300 kcal / Lipides :
119,025 Kcal/ Lipides :
454,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| chap |
kg |
1,000 |
0,000 |
0,000 |
| gros sel de guerande |
kg |
0,006 |
3,529 |
0,022 |
| paleron jumeau leclerc |
kg |
1,000 |
12,770 |
12,770 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
32,694 |
0,041 |
| Garniture |
| Cresson |
Botte |
2,500 |
3,007 |
7,518 |
| Gingembre |
kg |
0,100 |
7,280 |
0,728 |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,188 |
6,277 |
1,177 |
| Tomates garniture |
kg |
0,313 |
3,112 |
0,973 |
| légume |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
11,869 |
1,484 |
| oignon |
kg |
0,125 |
1,002 |
0,125 |
| Riz rouge |
kg |
0,625 |
9,864 |
6,165 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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détailler la viande en cubes. |
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lever les filets d'anchois à la main. |
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Garniture |
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trier le cresson, équeuter. |
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monder les tomates, épépiner. |
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peler, hacher le gingembre. |
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Cuisson |
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assaisonner la viande de gros sel. |
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faire rissoler 15 mn. env. |
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ajouter la garniture, cuire 1h.15 mn. env. à couvert. |
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Dressage |
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rectifier l'assaisonnement. |
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accompagner avec du riz rouge, des achards de légumes ou du rougail de tomates. |
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