Fiche technique de fabrication N°1226
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Prix de revient TTC par unité :
1,098 €
Prix de revient TTC Total :
8,785 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 101,719 kj /
980,100 Kcal
Protides :
57,415 kcal / Lipides :
84,925 Kcal/ Lipides :
837,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Crêpes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 9,267 | 0,371 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 1,255 | 0,314 |
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,874 | 0,437 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,232 | 0,696 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 1,656 | 0,083 |
| Vanille gousse | pièce | 0,002 | 2,459 | 0,005 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 9,267 | 0,927 |
| Calvados d auge | L | 0,050 | 18,096 | 0,905 |
| Pommes golden (kg) | kg | 1,200 | 2,450 | 2,940 |
| Raisins secs 302216 | kg | 0,030 | 3,988 | 0,120 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 1,656 | 0,248 |
| caramel | ||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 1,656 | 0,166 |
| crème anglaise | ||||
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,874 | 0,437 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,232 | 0,928 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 1,656 | 0,207 |
| Vanille gousse | pièce | 0,001 | 2,459 | 0,002 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| .1 | réaliser un appareil à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| .2 | cuire les crêpes (2 par personnes) | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Garniture Normande | |||
| .1 | Préparation préliminaire des pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Détailler en dés et sauter au beurre sucrer en fin de cuisson | |||
| Flamber au calvados, réserver | |||
| Caramel | |||
| Réaliser un caramel blond | |||
| Crème Anglaise | |||
| Réaliser une crème anglaise | |||
| MontageFourrer |