Fiche technique de fabrication N°1226
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Prix de revient TTC par unité :
1,234 €
Prix de revient TTC Total :
29,613 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 101,719 kj /
980,100 Kcal
Protides :
57,415 kcal / Lipides :
84,925 Kcal/ Lipides :
837,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Crêpes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 10,276 | 1,233 |
| Farine t45 | kg | 0,750 | 0,978 | 0,734 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,500 | 1,066 | 1,599 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 9,000 | 0,274 | 2,466 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 0,965 | 0,145 |
| Vanille gousse | pièce | 0,006 | 2,459 | 0,015 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 10,276 | 3,083 |
| Calvados d auge | L | 0,150 | 14,899 | 2,235 |
| Pommes golden (kg) | kg | 3,600 | 3,112 | 11,203 |
| Raisins secs 302216 | kg | 0,090 | 10,234 | 0,921 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,450 | 0,965 | 0,434 |
| caramel | ||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 0,965 | 0,290 |
| crème anglaise | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,500 | 1,066 | 1,599 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 0,274 | 3,288 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 0,965 | 0,362 |
| Vanille gousse | pièce | 0,003 | 2,459 | 0,007 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| .1 | réaliser un appareil à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| .2 | cuire les crêpes (2 par personnes) | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Garniture Normande | |||
| .1 | Préparation préliminaire des pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Détailler en dés et sauter au beurre sucrer en fin de cuisson | |||
| Flamber au calvados, réserver | |||
| Caramel | |||
| Réaliser un caramel blond | |||
| Crème Anglaise | |||
| Réaliser une crème anglaise | |||
| MontageFourrer |