Fiche technique de fabrication N°1224
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Prix de revient TTC par unité :
2,653 €
Prix de revient TTC Total :
26,528 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 614,872 kj /
624,820 Kcal
Protides :
226,020 kcal / Lipides :
148,720 Kcal/ Lipides :
250,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,100 | 2,754 | 0,275 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,250 | 0,277 | 0,346 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 2,680 | 0,268 |
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 2,400 | 7,919 | 19,006 |
| Garnit. aromati | ||||
| oignon | kg | 0,200 | 1,002 | 0,200 |
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 2,520 | 0,504 |
| Garniture marengo | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 5,222 | 1,567 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,300 | 2,553 | 0,766 |
| Finition | ||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 0,500 | 1,518 | 0,759 |
| Persil plat | botte | 0,050 | 1,372 | 0,069 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| .1 | habiller la volaille,désosser à cru. | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Garniture aromatique | |||
| .2 | éplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| .3 | tailler en mirepoix | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| .4 | marquer en cuisson un ragoût à brun | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| .5 | cuire | ||
| .6 | décanter terminer la sauce | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Garniture Marengo | |||
| .7 | petits oignons glacés | ||
| .8 | champignons escalopés et sautés | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| .9 | croûtons en coeur sautés (pointe trempée dans le persil haché) | 1899-12-30 00:15:00 |