Fiche technique de fabrication N°1203
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,274 €
Prix de revient TTC Total :
12,738 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
942,211 kj /
225,140 Kcal
Protides :
19,260 kcal / Lipides :
131,200 Kcal/ Lipides :
74,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
9,267 |
1,390 |
| Brocolis |
kg |
0,350 |
4,115 |
1,440 |
| Céleri branche |
kg |
0,250 |
3,007 |
0,752 |
| Champignons de paris |
kg |
0,350 |
5,222 |
1,828 |
| Choux blanc |
kg |
0,350 |
1,952 |
0,683 |
| Choux rouges |
kg |
0,350 |
2,057 |
0,720 |
| Ciboulette |
Botte |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,585 |
0,259 |
| Endives |
kg |
0,350 |
4,115 |
1,440 |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
13,071 |
2,614 |
| oignon |
kg |
0,200 |
1,424 |
0,285 |
| Poivre blanc |
kg |
0,005 |
26,597 |
0,133 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
3,839 |
0,192 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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éplucher, émincer ou tronçonner les légumes |
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blanchir les légumes à chair ferme |
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Cuisson |
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sauter au beurre en les mélangeant |
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assaisonner |
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ajouter le jus de citron |
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dresser |
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parsemer de ciboulette hachée |
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