Fiche technique de fabrication N°1203
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,158 €
Prix de revient TTC Total :
11,576 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
942,211 kj /
225,140 Kcal
Protides :
19,260 kcal / Lipides :
131,200 Kcal/ Lipides :
74,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
11,067 |
1,660 |
| Brocolis |
kg |
0,350 |
3,060 |
1,071 |
| Céleri branche |
kg |
0,250 |
3,007 |
0,752 |
| Champignons de paris |
kg |
0,350 |
5,222 |
1,828 |
| Choux blanc |
kg |
0,350 |
1,741 |
0,609 |
| Choux rouges |
kg |
0,350 |
1,952 |
0,683 |
| Ciboulette |
Botte |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
3,112 |
0,311 |
| Endives |
kg |
0,350 |
5,170 |
1,810 |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
6,277 |
1,255 |
| oignon |
kg |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
| Poivre blanc |
kg |
0,005 |
32,694 |
0,163 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
4,610 |
0,231 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
éplucher, émincer ou tronçonner les légumes |
|
|
|
blanchir les légumes à chair ferme |
|
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
|
sauter au beurre en les mélangeant |
|
|
|
assaisonner |
|
|
|
ajouter le jus de citron |
|
|
|
dresser |
|
|
|
parsemer de ciboulette hachée |
|
|
|
