Fiche technique de fabrication N°1200
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,421 €
Prix de revient TTC Total :
4,210 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 716,495 kj /
1 127,000 Kcal
Protides :
86,097 kcal / Lipides :
43,484 Kcal/ Lipides :
997,419 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| campagne. | ||||
| Eau | l | 0,194 | 0,139 | 0,027 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,323 | 0,958 | 0,309 |
| Levure chimique | Pièce | 0,013 | 0,167 | 0,002 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,431 | 0,029 |
| campagne et noix 37 | ||||
| Eau | l | 0,194 | 0,139 | 0,027 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,323 | 0,958 | 0,309 |
| Levure chimique | Pièce | 0,013 | 0,167 | 0,002 |
| Noix (cerneaux)300971 | kg | 0,065 | 9,305 | 0,600 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,431 | 0,029 |
| seigle 54 p. | ||||
| Eau | l | 0,306 | 0,139 | 0,043 |
| Farine de gruau | Kg | 0,081 | 0,882 | 0,071 |
| Farine de seigle | kg | 0,161 | 3,640 | 0,587 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,323 | 0,958 | 0,309 |
| Levure chimique | Pièce | 0,019 | 0,167 | 0,003 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,011 | 4,431 | 0,050 |
| seigle et noix 62 p. | ||||
| Eau | l | 0,306 | 0,139 | 0,043 |
| Farine de gruau | Kg | 0,081 | 0,882 | 0,071 |
| Farine de seigle | kg | 0,161 | 3,640 | 0,587 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,323 | 0,958 | 0,309 |
| Levure chimique | Pièce | 0,019 | 0,167 | 0,003 |
| Noix (cerneaux)300971 | kg | 0,081 | 9,305 | 0,750 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,011 | 4,431 | 0,050 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Méthode avec levain | |||
| 1/4 de farine t 55 + levure délayée avec eau tiède. | |||
| pousser à 26° c . | |||
| Au mélangeur | |||
| reste de farine + 1/4 eau + sel (ensemble ) + 3/4 eau . | |||
| mélanger | |||
| pousser 1 heure. | |||
| rompre. | |||
| réserver au frais 3 à 4 heures. | |||
| rompre de nouveau. | |||
| façonner des pains de 50 grammes environ. | |||
| pousser , inciser. | |||
| cuire 12 minutes à 230° c. | |||
| Méthode directe | |||
| dissoudre sel fin avec eau tiède. | |||
| ajouter dans mélangeur ou cutter farine et levure délayée. | |||
| ajouter l'eau. | |||
| travailler. | |||
| pousser 1 heure. | |||
| rompre et façonner. |