Fiche technique de fabrication N°1197
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,205 €
Prix de revient TTC Total :
42,048 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 079,630 kj /
257,976 Kcal
Protides :
23,796 kcal / Lipides :
48,836 Kcal/ Lipides :
185,344 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pommes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 11,067 | 0,664 |
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,500 | 0,485 | 0,243 |
| Poivre du moulin | pm | 0,002 | 5,800 | 0,012 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,000 | 1,952 | 1,952 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 4,610 | 0,046 |
| Tomates | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 11,067 | 0,664 |
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 5,222 | 2,089 |
| Echalotes | kg | 0,050 | 5,222 | 0,261 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,150 | 0,277 | 0,042 |
| Pain de mie entier | kg | 0,050 | 1,110 | 0,056 |
| Poivre du moulin | pm | 0,002 | 5,800 | 0,012 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 4,610 | 0,046 |
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 3,007 | 3,007 |
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 3,240 | 0,324 |
| Artichauts | ||||
| Artichauts pièce | Pièce | 10,000 | 3,060 | 30,600 |
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 3,112 | 0,934 |
| Farine t45 | kg | 0,020 | 0,978 | 0,020 |
| gros sel de guerande | kg | 0,015 | 3,529 | 0,053 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,010 | 2,451 | 0,025 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |