Tarte Antillaise

Fiche technique de fabrication N°1184
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,549 €
Prix de revient TTC Total : 15,489 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 163,541 kj / 994,873 Kcal
Protides : 46,678 kcal / Lipides : 86,525 Kcal/ Lipides : 861,670 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre 300782 kg 0,156 10,276 1,606
Eau l 0,063 0,139 0,009
Farine t45 kg 0,313 0,978 0,306
Farine t45 300036 kg 0,063 0,870 0,054
Oeufs (jaunes) Pièce 1,250 0,192 0,240
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 3,839 0,024
Sucre semoule 302223 kg 0,031 0,965 0,030
Crème
Farine t45 kg 0,125 0,978 0,122
Lait 1/2 écrémé l 0,938 1,066 0,999
Noix de coco râpée301065 kg 0,038 10,803 0,405
Oeufs (jaunes) Pièce 6,250 0,192 1,200
Rhum ST JAMES ambré L 0,188 13,230 2,481
Sucre semoule 302223 kg 0,188 0,965 0,181
Garniture
Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 boite 4/4 0,750 3,988 2,991
Bananes (kg) kg 0,750 1,952 1,464
Citrons (kg) kg 0,063 3,112 0,195
Finition
Nappage blond 301428 kg 0,188 3,745 0,702
Rhum ST JAMES ambré L 0,188 13,230 2,481
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  Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

.1 réaliser une pâte brisée sucrée

1899-12-30 00:10:00
.2

Garniture

.3 détailler les bananes en rondelles de 1/2 cm., arroser de jus de citron.

1899-12-30 00:10:00

Crème

.4 réaliser une crème pâtissière, ajouter coco râpé et rhum.

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

.5 foncer deux cercles

1899-12-30 00:05:00
.6 cuire à blanc.

Finition

7 garnir les fonds de tarte avec la crème, décorer avec les tranches d'ananas et les rondelles de banane.

8 lustrer au nappage blond aromatisé au rhum.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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