Tarte Antillaise

Fiche technique de fabrication N°1184
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,536 €
Prix de revient TTC Total : 15,361 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 163,541 kj / 994,873 Kcal
Protides : 46,678 kcal / Lipides : 86,525 Kcal/ Lipides : 861,670 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre 300782 kg 0,156 11,869 1,855
Eau l 0,063 0,139 0,009
Farine t45 kg 0,313 0,978 0,306
Farine t45 300036 kg 0,063 0,997 0,062
Oeufs (jaunes) Pièce 1,250 0,192 0,240
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 3,839 0,024
Sucre semoule 302223 kg 0,031 0,926 0,029
Crème
Farine t45 kg 0,125 0,978 0,122
Lait 1/2 écrémé l 0,938 0,853 0,800
Noix de coco râpée301065 kg 0,038 5,465 0,205
Oeufs (jaunes) Pièce 6,250 0,192 1,200
Rhum ST JAMES ambré L 0,188 13,230 2,481
Sucre semoule 302223 kg 0,188 0,926 0,174
Garniture
Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 boite 4/4 0,750 3,672 2,754
Bananes (kg) kg 0,750 2,057 1,543
Citrons (kg) kg 0,063 3,640 0,228
Finition
Nappage blond 301428 kg 0,188 4,537 0,851
Rhum ST JAMES ambré L 0,188 13,230 2,481
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  Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

.1 réaliser une pâte brisée sucrée

1899-12-30 00:10:00
.2

Garniture

.3 détailler les bananes en rondelles de 1/2 cm., arroser de jus de citron.

1899-12-30 00:10:00

Crème

.4 réaliser une crème pâtissière, ajouter coco râpé et rhum.

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

.5 foncer deux cercles

1899-12-30 00:05:00
.6 cuire à blanc.

Finition

7 garnir les fonds de tarte avec la crème, décorer avec les tranches d'ananas et les rondelles de banane.

8 lustrer au nappage blond aromatisé au rhum.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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