Fiche technique de fabrication N°1176
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,377 €
Prix de revient TTC Total :
38,566 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 992,405 kj /
476,083 Kcal
Protides :
48,893 kcal / Lipides :
142,620 Kcal/ Lipides :
284,570 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte brisée |
Beurre 300782 |
kg |
0,438 |
9,267 |
4,054 |
Eau |
l |
0,175 |
0,139 |
0,024 |
Farine t45 |
kg |
0,875 |
1,255 |
1,098 |
Farine t45 300036 |
kg |
0,140 |
0,939 |
0,131 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,500 |
0,192 |
0,672 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,018 |
3,839 |
0,067 |
Garniture |
Artichauts pièce |
Pièce |
3,500 |
3,060 |
10,710 |
Beurre 300782 |
kg |
0,280 |
9,267 |
2,595 |
Carottes |
kg |
0,525 |
1,846 |
0,969 |
Citrons (kg) |
kg |
0,175 |
2,585 |
0,452 |
Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,875 |
7,043 |
6,163 |
Farine t45 |
kg |
0,035 |
1,255 |
0,044 |
gros sel de guerande |
kg |
0,035 |
2,287 |
0,080 |
Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,350 |
7,058 |
2,470 |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,035 |
2,099 |
0,073 |
Lait249447 |
l |
0,875 |
0,874 |
0,765 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,018 |
3,839 |
0,067 |
Appareil |
Basilic |
Botte |
0,875 |
1,002 |
0,877 |
Champignons de paris |
kg |
0,525 |
5,222 |
2,742 |
Noix de muscade |
Pm |
0,018 |
13,377 |
0,234 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
7,000 |
0,232 |
1,624 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,500 |
0,192 |
0,672 |
Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,018 |
31,872 |
0,558 |
Poireaux |
kg |
0,525 |
2,585 |
1,357 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,018 |
3,839 |
0,067 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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.1 |
confectionner une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
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.2 |
foncer deux cercles de 4 pers. pincer. |
1899-12-30 00:30:00 |
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Appareil à flan |
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.3 |
réaliser un appareil à flan salé. ajouter ciboulette hachée. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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.4 |
blanc de poireaux, carottes, champignons, le tous taillés en julienne et étuvé au beurre. artichaut tourné, cuit dans un blanc, refroidi et émincé. |
1899-12-30 00:15:00 |
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.5 |
gruyère taillé en brunoise ou râpé. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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.8 |
garnir le fond de tarte avec la garniture, verser l'appareil et cuire au four. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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.8 |
sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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