Fiche technique de fabrication N°1175
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,758 €
Prix de revient TTC Total :
22,063 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 531,634 kj /
1 560,725 Kcal
Protides :
49,875 kcal / Lipides :
148,000 Kcal/ Lipides :
1 362,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Eau | l | 0,200 | 0,139 | 0,028 |
| Farine t45 | kg | 0,400 | 1,255 | 0,502 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,300 | 5,106 | 1,532 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Crème pâtissière | ||||
| Farine t45 | kg | 0,100 | 1,255 | 0,126 |
| Kirsch | L | 0,030 | 19,990 | 0,600 |
| Lait249447 | l | 0,750 | 0,874 | 0,656 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 0,192 | 1,152 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,190 | 1,490 | 0,283 |
| Vanille liquide | L | 0,500 | 11,078 | 5,539 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,640 | 0,364 |
| Eau | l | 1,000 | 0,139 | 0,139 |
| Poires | kg | 1,000 | 3,904 | 3,904 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,500 | 1,490 | 0,745 |
| Vanille liquide | L | 0,500 | 11,078 | 5,539 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,150 | 6,225 | 0,934 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| .1 | Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| .2 | Abaisser , façonner. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| .4 | Cuire à blanc. | ||
| Crème pâtissière | |||
| .6 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | |||
| .7 | Ã?plucher, ouvrir, citronner, les poires | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 | Pocher au sirop. | ||
| Finition | |||
| 10 | Garnir les feuilletés avec la crème et les poires. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dresser sur papier dentelle. | 1899-12-30 00:05:00 |