Tartelette d'oeuf poché sur étuvé de tomates au basilic

Fiche technique de fabrication N°1170
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Prix de revient TTC par unité : 1,442 €
Prix de revient TTC Total : 14,417 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 985,155 kj / 474,350 Kcal
Protides : 54,230 kcal / Lipides : 135,430 Kcal/ Lipides : 284,690 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Oeufs (entiers) Pièce 10,000 0,234 2,340
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,050 4,431 0,222
Vinaigre blanc 300461 l 0,500 1,466 0,733
Garniture
Beurre 300782 kg 0,150 11,774 1,766
Bouquet garni Unité 2,500 1,002 2,505
Echalotes kg 0,100 2,585 0,259
Poivre blanc kg 0,003 26,597 0,066
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,025 4,431 0,111
Tomates garniture kg 1,250 2,585 3,231
Pâte
Beurre 300782 kg 0,175 11,774 2,060
Eau l 0,063 0,139 0,009
Farine t45 kg 0,363 1,255 0,455
Oeufs (jaunes) Pièce 2,500 0,192 0,480
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,013 4,431 0,055
Finition
Basilic Botte 0,125 1,002 0,125
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  Progression Réa. Sur.

1 Base

pocher les oeufs

2 Garniture

réaliser une tomate concassée.

3 Pâte brisée

réaliser une pâte brisée

foncer 4 tartelettes

cuire à blanc

4 Dressage

à l'assiette: disposer l'oeuf poché sur lit de tomate concassée

décorer avec basilic

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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