Fiche technique de fabrication N°1168
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,949 €
Prix de revient TTC Total :
39,486 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
547,105 kj /
130,730 Kcal
Protides :
9,010 kcal / Lipides :
84,920 Kcal/ Lipides :
36,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| fonds artichauts |
| Artichauts pièce |
Pièce |
10,000 |
3,060 |
30,600 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
2,585 |
1,034 |
| Farine t45 |
kg |
0,020 |
1,255 |
0,025 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,099 |
0,105 |
| pommes noisette |
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
9,267 |
0,695 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
2,099 |
0,210 |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
2,500 |
2,585 |
6,463 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
| Finition |
| Persil plat |
botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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tourner et citronner les fonds . |
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les cuire dans un blanc. |
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éplucher, laver les pommes. |
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lever les pommes noisette à la cuillère à racine. |
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blanchir. |
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rissoler. |
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Dressage |
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garnir les fonds de pommes. |
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parsemer de persil haché. |
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dresser le complément de pommes à part. |
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