Fiche technique de fabrication N°116
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Prix de revient TTC par unité :
0,564 €
Prix de revient TTC Total :
4,511 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
411,553 kj /
98,340 Kcal
Protides :
19,284 kcal / Lipides :
49,960 Kcal/ Lipides :
29,096 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Courgettes | kg | 0,800 | 2,585 | 2,068 |
| gros sel de guerande | kg | 0,004 | 3,529 | 0,014 |
| Appareil à flan | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 5,127 | 1,025 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,274 | 1,096 |
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 5,800 | 0,023 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 4,610 | 0,018 |
| Chemiser | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,024 | 11,067 | 0,266 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Nettoyer et laver les courgettes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Ã?mincer les courgettes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Cuire à l'Anglaise en les tenant ferme | ||
| 4 | Rafraîchir, et bien égoutter | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Appareil à flan | |||
| 5 | Réaliser un appareil à flan salé | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 6 | Beurrer des moules individuels, chemiser ces moules avec des ronds de courgettes, garnir par alternance d'appareil à flan et de rondelles de courgette | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 | Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | |||
| 8 | Démouler au moment de l'envoi | 1899-12-30 00:05:00 |