Fiche technique de fabrication N°116
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Prix de revient TTC par unité :
0,512 €
Prix de revient TTC Total :
5,121 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
411,553 kj /
98,340 Kcal
Protides :
19,284 kcal / Lipides :
49,960 Kcal/ Lipides :
29,096 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Courgettes | kg | 1,000 | 2,585 | 2,585 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 1,266 | 0,006 |
| Appareil à flan | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,250 | 3,821 | 0,955 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,234 | 1,170 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Chemiser | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,030 | 11,774 | 0,353 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Nettoyer et laver les courgettes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Ã?mincer les courgettes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Cuire à l'Anglaise en les tenant ferme | ||
| 4 | Rafraîchir, et bien égoutter | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Appareil à flan | |||
| 5 | Réaliser un appareil à flan salé | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 6 | Beurrer des moules individuels, chemiser ces moules avec des ronds de courgettes, garnir par alternance d'appareil à flan et de rondelles de courgette | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 | Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | |||
| 8 | Démouler au moment de l'envoi | 1899-12-30 00:05:00 |