Fiche technique de fabrication N°1158
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Prix de revient TTC par unité :
11,032 €
Prix de revient TTC Total :
88,256 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 300,255 kj /
1 027,540 Kcal
Protides :
540,000 kcal / Lipides :
318,980 Kcal/ Lipides :
168,560 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 10,276 | 0,822 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,200 | 5,592 | 1,118 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 2,479 | 0,198 |
| Magrets de canard | kg | 4,000 | 18,463 | 73,852 |
| Oranges (kg) | kg | 0,160 | 3,007 | 0,481 |
| Appareil | ||||
| Carottes | kg | 0,120 | 1,424 | 0,171 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,080 | 5,592 | 0,447 |
| Escalopes de dinde transgourmet x10 x2 | kg | 0,160 | 12,860 | 2,058 |
| Sauce | ||||
| Cidre Kerisac brut | L | 0,600 | 3,439 | 2,063 |
| Garniture | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 5,222 | 2,089 |
| Choux verts frisé | kg | 0,400 | 2,585 | 1,034 |
| Courgettes | kg | 0,600 | 3,007 | 1,804 |
| Goémon | kg | 0,600 | 1,394 | 0,836 |
| Pommes reinette | kg | 0,560 | 2,289 | 1,282 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | 1900-10-01 00:00:00 |
||
| parer le magret inciser le gras | |||
| Garniture | |||
| réaliser une farce fine de volaille ajouter brunoise | |||
| de carottes et zestes d'orange. | |||
| blanchir les feuilles de choux. garnir de farce fine. | |||
| cuire a la vapeur. | |||
| réaliser une duxelles sèche. | |||
| confectionner des caisses de courgette,garnir | |||
| duxelles. | |||
| éplucher les pommes fruits, tailler en deux,colorer au | |||
| beurre avec une pincée de sucre | |||
| Sauce | |||
| fond brun de volaille réduit +crème +cidre réduit |