Fiche technique de fabrication N°1156
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,140 €
Prix de revient TTC Total :
11,400 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 206,410 kj /
288,270 Kcal
Protides :
40,134 kcal / Lipides :
89,620 Kcal/ Lipides :
158,516 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Champignons de paris | kg | 1,000 | 5,222 | 5,222 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,640 | 0,364 |
| Appareil | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,250 | 5,889 | 1,472 |
| Echalotes | kg | 0,050 | 2,585 | 0,129 |
| Madère | L | 0,100 | 8,208 | 0,821 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,234 | 0,936 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Pain de mie entier | kg | 0,200 | 1,110 | 0,222 |
| Persil plat | botte | 0,050 | 1,372 | 0,069 |
| chemisage | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,030 | 11,774 | 0,353 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| couper les pieds de champignons, les laver, cuire avec le jus de citron, beurre pendant 10 mn. | |||
| égoutter, réserver le jus. | |||
| Appareil | |||
| hacher échalotes et ciboulette, cuire 10 mn env. | |||
| hacher les champignons et le jambon. | |||
| suer au beurre. | |||
| ajouter échalote et ciboulette, mie de pain, crème, persil haché, madère, citron, jaunes d'oeufs | |||
| assaisonner | |||
| mixer le tout pour obtenir une pâte homogène. | |||
| Chemisage | |||
| beurrer des moules individuelles ou terrine. | |||
| cuire au bain-marie 40 mn,. environ. |