Fiche technique de fabrication N°1156
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,126 €
Prix de revient TTC Total :
11,265 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 206,410 kj /
288,270 Kcal
Protides :
40,134 kcal / Lipides :
89,620 Kcal/ Lipides :
158,516 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
Champignons de paris |
kg |
1,000 |
5,222 |
5,222 |
Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,585 |
0,259 |
Appareil |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
Ciboulette |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,250 |
7,043 |
1,761 |
Echalotes |
kg |
0,050 |
3,007 |
0,150 |
Madère |
L |
0,100 |
8,208 |
0,821 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,232 |
0,928 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,384 |
Pain de mie entier |
kg |
0,200 |
1,110 |
0,222 |
Persil plat |
botte |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
chemisage |
Beurre 300782 |
kg |
0,030 |
9,267 |
0,278 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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couper les pieds de champignons, les laver, cuire avec le jus de citron, beurre pendant 10 mn. |
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égoutter, réserver le jus. |
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Appareil |
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hacher échalotes et ciboulette, cuire 10 mn env. |
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hacher les champignons et le jambon. |
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suer au beurre. |
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ajouter échalote et ciboulette, mie de pain, crème, persil haché, madère, citron, jaunes d'oeufs |
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assaisonner |
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mixer le tout pour obtenir une pâte homogène. |
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Chemisage |
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beurrer des moules individuelles ou terrine. |
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cuire au bain-marie 40 mn,. environ. |
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