Fiche technique de fabrication N°1154
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,475 €
Prix de revient TTC Total :
14,747 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 731,920 kj /
413,840 Kcal
Protides :
242,240 kcal / Lipides :
76,000 Kcal/ Lipides :
95,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Moules de bouchot |
kg |
3,000 |
3,693 |
11,079 |
| oignon |
kg |
0,150 |
1,002 |
0,150 |
| Sauce |
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,300 |
5,889 |
1,767 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,384 |
| Persil plat |
botte |
0,025 |
1,372 |
0,034 |
| Pineau rouge |
L |
0,200 |
6,661 |
1,332 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
gratter, nettoyer les moules. |
|
|
|
faire ouvrir les moules. |
|
|
|
réserver le jus, le filtrer. |
|
|
|
|
|
|
|
Sauce |
|
|
|
réaliser un roux. |
|
|
|
mouiller avec le jus de cuisson. |
|
|
|
ajouter oignons et persil hachés finement. |
|
|
|
verser le pineau. |
|
|
|
rectifier assaisonnement . |
|
|
|
lier avec jaune et crème. |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
verser la sauce sur les moules, bien mélanger. |
|
|
|
servir très chaud. |
|
|
|
