Fiche technique de fabrication N°1150
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,235 €
Prix de revient TTC Total :
22,353 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 614,506 kj /
385,784 Kcal
Protides :
111,130 kcal / Lipides :
57,554 Kcal/ Lipides :
217,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte à pain |
Eau |
l |
0,150 |
0,139 |
0,021 |
Farine t45 |
kg |
0,300 |
1,255 |
0,377 |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,015 |
13,071 |
0,196 |
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,008 |
0,650 |
0,005 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
Garniture |
Bouquet garni |
Unité |
1,250 |
1,002 |
1,253 |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,025 |
13,071 |
0,327 |
oignon |
kg |
0,400 |
1,424 |
0,570 |
Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,036 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
Tomates pelées |
kg |
0,600 |
2,916 |
1,750 |
Garniture |
Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,100 |
7,058 |
0,706 |
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,100 |
3,396 |
0,340 |
fruits de mer |
Calamars |
kg |
0,300 |
14,717 |
4,415 |
Crevettes roses décortiquées |
Kg |
0,300 |
12,238 |
3,671 |
Moules décortiquées surgelées |
kg |
0,300 |
10,075 |
3,023 |
jambon lardon |
Jambon blanc |
kg |
0,250 |
14,243 |
3,561 |
Poitrine demi sel |
kg |
0,250 |
8,229 |
2,057 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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.1 |
réaliser la pâte à pain et faire pousser à l'étuve |
1899-12-30 00:15:00 |
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Appareil |
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.2 |
émincer les oignons et concasser la tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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.3 |
étuver le tout avec les aromates et l'assaisonnement . |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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.4 |
râper le gruyère et dénoyauter les olives |
1899-12-30 00:20:00 |
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Garnir |
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.5 |
foncer dans un cercle à tarte et garnir |
1899-12-30 00:20:00 |
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Cuire |
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.6 |
four 180° |
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Dressage |
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.7 |
sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:10:00 |
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