Pizza garnitures diverses

Fiche technique de fabrication N°1150
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,254 €
Prix de revient TTC Total : 22,538 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 614,506 kj / 385,784 Kcal
Protides : 111,130 kcal / Lipides : 57,554 Kcal/ Lipides : 217,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à pain
Eau l 0,150 0,139 0,021
Farine t45 kg 0,300 0,978 0,293
Huile d'olives 300023 l 0,015 7,202 0,108
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0,008 0,690 0,005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 3,839 0,024
Garniture
Bouquet garni Unité 1,250 1,002 1,253
Huile d'olives 300023 l 0,025 7,202 0,180
oignon kg 0,400 1,002 0,401
Poivre du moulin pm 0,006 5,800 0,036
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 3,839 0,024
Tomates pelées kg 0,600 2,996 1,798
Garniture
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,100 6,984 0,698
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,100 10,255 1,026
fruits de mer
Calamars kg 0,300 14,717 4,415
Crevettes roses décortiquées Kg 0,300 12,238 3,671
Moules décortiquées surgelées kg 0,300 10,075 3,023
jambon lardon
Jambon blanc kg 0,250 14,243 3,561
Poitrine demi sel kg 0,250 8,007 2,002
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte

.1 réaliser la pâte à pain et faire pousser à l'étuve

1899-12-30 00:15:00

Appareil

.2 émincer les oignons et concasser la tomate

1899-12-30 00:15:00
.3 étuver le tout avec les aromates et l'assaisonnement .

1899-12-30 00:10:00

Garniture

.4 râper le gruyère et dénoyauter les olives

1899-12-30 00:20:00

Garnir

.5 foncer dans un cercle à tarte et garnir

1899-12-30 00:20:00

Cuire

.6 four 180°

Dressage

.7 sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .