Flamiche aux poireaux

Fiche technique de fabrication N°115
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Prix de revient TTC par unité : 1,176 €
Prix de revient TTC Total : 11,759 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 843,074 kj / 440,400 Kcal
Protides : 44,570 kcal / Lipides : 135,050 Kcal/ Lipides : 260,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre 300782 kg 0,150 11,869 1,780
Eau l 0,050 0,139 0,007
Farine t45 kg 0,300 0,978 0,293
Oeufs (jaunes) Pièce 1,250 0,192 0,240
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 3,839 0,024
Appareil
Crème liquide 35% Baigne l 0,250 6,891 1,723
Lait 1/2 écrémé l 0,125 1,013 0,127
Noix de muscade Pm 0,006 13,377 0,084
Oeufs (entiers) Pièce 2,500 0,312 0,780
Oeufs (jaunes) Pièce 1,250 0,192 0,240
Piment de Cayenne poudre Pm 0,006 47,631 0,298
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 3,839 0,024
Garniture
Beurre 300782 kg 0,125 11,869 1,484
Poireaux kg 1,250 3,007 3,759
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 3,839 0,024
Finition
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,125 6,984 0,873
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

1 Réaliser la pâte brisée

1899-12-30 00:20:00
2 Foncer et pincer

1899-12-30 00:15:00
3 Cuire à blanc

Garniture

4 Ã?mincer les poireaux et les oignons

1899-12-30 00:10:00
5 Ã?tuver ensemble

Appareil

6 Singer les légumes étuvés, mouiller avec le lait bouillant et cuire 1 minute

1899-12-30 00:10:00

Finition

7 Garnir les fonds de tarte avec l'appareil, saupoudrer de gruyère, et gratiner au four

1899-12-30 00:10:00

Service

8 Sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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