Fiche technique de fabrication N°1145
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,156 €
Prix de revient TTC Total :
1,555 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
906,747 kj /
216,666 Kcal
Protides :
6,326 kcal / Lipides :
27,900 Kcal/ Lipides :
182,440 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
11,774 |
0,883 |
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,020 |
5,889 |
0,118 |
| Farine t45 |
kg |
0,150 |
1,255 |
0,188 |
| Levure chimique |
Pièce |
0,250 |
0,167 |
0,042 |
| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,001 |
13,230 |
0,013 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
4,431 |
0,011 |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,075 |
1,490 |
0,112 |
| Vanille gousse |
pièce |
0,003 |
2,459 |
0,006 |
| Garniture |
| Gelée de groseille |
kg |
0,050 |
3,648 |
0,182 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser une pâte sablée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Laisser reposer |
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| 3 |
Abaisser et détailler en rond de deux épaisseur (type bouchée : deuxième épaisseur évidée au milieu) |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Dorer, ajouter la gelée au centre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Cuire sur plaque beurrée à 150° |
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| 6 |
Décoller aussitôt à la sortie du four |
1899-12-30 00:10:00 |
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