Fiche technique de fabrication N°1145
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,138 €
Prix de revient TTC Total :
1,381 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
906,747 kj /
216,666 Kcal
Protides :
6,326 kcal / Lipides :
27,900 Kcal/ Lipides :
182,440 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 9,267 | 0,695 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,020 | 7,043 | 0,141 |
| Farine t45 | kg | 0,150 | 1,255 | 0,188 |
| Levure chimique | Pièce | 0,250 | 0,085 | 0,021 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,001 | 13,230 | 0,013 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 3,839 | 0,010 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,075 | 1,656 | 0,124 |
| Vanille gousse | pièce | 0,003 | 2,459 | 0,006 |
| Garniture | ||||
| Gelée de groseille | kg | 0,050 | 3,648 | 0,182 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une pâte sablée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Laisser reposer | ||
| 3 | Abaisser et détailler en rond de deux épaisseur (type bouchée : deuxième épaisseur évidée au milieu) | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 | Dorer, ajouter la gelée au centre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Cuire sur plaque beurrée à 150° | ||
| 6 | Décoller aussitôt à la sortie du four | 1899-12-30 00:10:00 |