Fiche technique de fabrication N°1144
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Prix de revient TTC par unité :
2,219 €
Prix de revient TTC Total :
22,191 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 481,077 kj /
592,850 Kcal
Protides :
145,800 kcal / Lipides :
254,650 Kcal/ Lipides :
192,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Préparation | ||||
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,125 | 3,672 | 0,459 |
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,869 | 1,484 |
| Echine de porc | Kg | 2,000 | 8,489 | 16,978 |
| Sauce | ||||
| Sauce soja | l | 0,025 | 19,117 | 0,478 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,500 | 1,920 | 0,960 |
| Cuisson | ||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,125 | 7,520 | 0,940 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 0,312 | 0,780 |
| Sauce aux prunes | L | 0,050 | 0,852 | 0,043 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,075 | 0,928 | 0,070 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Préparation | |||
| tailler l'échine en dès et blanchir | |||
| mélanger la fécule , l'Å?uf,la sauce soja , sel poivre . | |||
| rouler le porc blanchi dans le mélange et laisser reposer 15 mn | |||
| Sauce | |||
| hacher l'ail | |||
| égoutter le porc et ajouter le liquide à l'ail et vinaigre + sauce aux prunes +sucre et un grand verre d'eau | |||
| chauffer le mélange jusqu'à ébullition puis à feu doux | |||
| Cuisson | |||
| faire frire le porc à la poêle , égoutter et mélanger avec l'ananas en dès et avec la sauce. |