Fiche technique de fabrication N°1140
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,911 €
Prix de revient TTC Total :
11,645 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 297,152 kj /
787,850 Kcal
Protides :
124,050 kcal / Lipides :
294,750 Kcal/ Lipides :
369,050 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Sauce |
Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,125 |
5,889 |
0,736 |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,250 |
2,680 |
0,670 |
Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
4,379 |
0,088 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,022 |
Vinaigre d'alcool 300735 |
l |
0,050 |
0,922 |
0,046 |
Base |
Champignons de paris |
kg |
0,500 |
5,222 |
2,611 |
Citrons (kg) |
kg |
2,000 |
3,640 |
7,280 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Préparation |
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réaliser une sauce mayonnaise bien ferme |
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ajouter la crème fraîche . |
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parer et laver les champignons bien blanc |
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arroser avec le jus de citron |
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couper en tranches pas trop fines |
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lier les champignons avec la sauce |
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assaisonner |
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dresser sur plat saupoudrer de persil haché |
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ce plat doit être conservé au frais et être consommé dans la journée |
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