Salade de champignons de Paris

Fiche technique de fabrication N°1140
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Prix de revient TTC par unité : 2,911 €
Prix de revient TTC Total : 11,645 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 297,152 kj / 787,850 Kcal
Protides : 124,050 kcal / Lipides : 294,750 Kcal/ Lipides : 369,050 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sauce
Crème double( épaisse)217051 l 0,125 5,889 0,736
Huile de tournesol 300004 l 0,250 2,680 0,670
Moutarde 300321 kg 0,020 4,379 0,088
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,192 0,192
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 4,431 0,022
Vinaigre d'alcool 300735 l 0,050 0,922 0,046
Base
Champignons de paris kg 0,500 5,222 2,611
Citrons (kg) kg 2,000 3,640 7,280
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  Progression Réa. Sur.
Préparation

réaliser une sauce mayonnaise bien ferme

ajouter la crème fraîche .

parer et laver les champignons bien blanc

arroser avec le jus de citron

couper en tranches pas trop fines

lier les champignons avec la sauce

assaisonner

dresser sur plat saupoudrer de persil haché

ce plat doit être conservé au frais et être consommé dans la journée

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
mushroom salad with cream / / .