Fiche technique de fabrication N°1140
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,987 €
Prix de revient TTC Total :
11,946 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 297,152 kj /
787,850 Kcal
Protides :
124,050 kcal / Lipides :
294,750 Kcal/ Lipides :
369,050 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Sauce |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,125 |
5,592 |
0,699 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,250 |
3,800 |
0,950 |
| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
5,992 |
0,120 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
| Vinaigre d'alcool 300735 |
l |
0,050 |
1,509 |
0,075 |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,500 |
5,222 |
2,611 |
| Citrons (kg) |
kg |
2,000 |
3,640 |
7,280 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Préparation |
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réaliser une sauce mayonnaise bien ferme |
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ajouter la crème fraîche . |
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parer et laver les champignons bien blanc |
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arroser avec le jus de citron |
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couper en tranches pas trop fines |
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lier les champignons avec la sauce |
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assaisonner |
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dresser sur plat saupoudrer de persil haché |
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ce plat doit être conservé au frais et être consommé dans la journée |
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