Fiche technique de fabrication N°114
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Prix de revient TTC par unité :
1,227 €
Prix de revient TTC Total :
12,273 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 006,116 kj /
240,410 Kcal
Protides :
8,520 kcal / Lipides :
50,610 Kcal/ Lipides :
181,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 9,267 | 0,927 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 2,287 | 0,011 |
| Poireaux | kg | 0,500 | 2,585 | 1,293 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,372 | 1,372 |
| Mouillement | ||||
| Eau | l | 2,500 | 0,139 | 0,348 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 9,267 | 0,463 |
| pain de mie 24 tanches 631291 | lot | 5,000 | 1,518 | 7,590 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | �mincer le blanc de poireaux (réserver le vert pour d'autres utilisations) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Tailler les pommes de terre en gros cubes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Suer les poireaux au beurre, mouiller à l'eau froide, porter à ébullition. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Ajouter les pommes de terre et saler | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 | Cuire doucement à couvert | ||
| 7 | Passer au moulin à légumes, puis au chinois | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Réchauffer et rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | |||
| 9 | Dés de croûtons sautés | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 10 | Potage en soupière, croûtons à part | 1899-12-30 00:05:00 |