Fiche technique de fabrication N°114
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Prix de revient TTC par unité :
1,283 €
Prix de revient TTC Total :
20,524 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 006,116 kj /
240,410 Kcal
Protides :
8,520 kcal / Lipides :
50,610 Kcal/ Lipides :
181,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,160 | 11,869 | 1,899 |
| gros sel de guerande | kg | 0,008 | 3,529 | 0,028 |
| Poireaux | kg | 0,800 | 3,640 | 2,912 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,600 | 1,002 | 1,603 |
| Mouillement | ||||
| Eau | l | 4,000 | 0,139 | 0,556 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 1,002 | 0,401 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,008 | 3,839 | 0,031 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 11,869 | 0,950 |
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 8,000 | 1,518 | 12,144 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | �mincer le blanc de poireaux (réserver le vert pour d'autres utilisations) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Tailler les pommes de terre en gros cubes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Suer les poireaux au beurre, mouiller à l'eau froide, porter à ébullition. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Ajouter les pommes de terre et saler | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 | Cuire doucement à couvert | ||
| 7 | Passer au moulin à légumes, puis au chinois | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Réchauffer et rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 9 | Dés de croûtons sautés | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 10 | Potage en soupière, croûtons à part | 1899-12-30 00:05:00 |