Fiche technique de fabrication N°1137
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Prix de revient TTC par unité :
1,151 €
Prix de revient TTC Total :
11,511 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
854,577 kj /
204,200 Kcal
Protides :
61,160 kcal / Lipides :
133,360 Kcal/ Lipides :
9,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Farci poitevin | Kg | 1,000 | 5,589 | 5,589 |
| Salade | ||||
| Laitue | Pièce | 2,000 | 1,372 | 2,744 |
| Vinaigrette | ||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 | 1,424 | 0,071 |
| Décor | ||||
| Tomates cerise barquette de 0.250 | kg | 0,200 | 9,390 | 1,878 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Taller des tranches de farci poitevin d'environ 100 gr | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Les colorer légèrement au beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Salade | |||
| 3 | Trier et nettoyer la salade | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Vinaigrette | |||
| 4 | Réaliser une vinaigrette à l'huile de noix | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 5 | Disposer harmonieusement la tranche de farci et la salade sur une assiette | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décor avec tomate cerisette | 1899-12-30 00:02:00 |