Fiche technique de fabrication N°1136
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Prix de revient TTC par unité :
14,892 €
Prix de revient TTC Total :
119,136 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 874,482 kj /
447,905 Kcal
Protides :
64,980 kcal / Lipides :
61,775 Kcal/ Lipides :
321,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,100 | 5,222 | 0,522 |
| Châtaignes | kg | 0,100 | 9,390 | 0,939 |
| Choux blanc | kg | 0,250 | 1,952 | 0,488 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 2,585 | 0,259 |
| Filet longe de porc | kg | 0,250 | 9,337 | 2,334 |
| Galettes de riz | Pièce | 24,000 | 4,604 | 110,496 |
| Germes de soja (boite) | kg | 0,100 | 7,880 | 0,788 |
| Gingembre | kg | 0,020 | 8,335 | 0,167 |
| Huile de noix | l | 0,050 | 13,715 | 0,686 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 2,680 | 0,134 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,020 | 9,147 | 0,183 |
| Pousses de bambou | kg | 0,100 | 11,852 | 1,185 |
| Purée de daikon | kg | 0,050 | 0,000 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,050 | 19,117 | 0,956 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Couper en petits morceaux, le porc, les champignons, le chou, le daikon, les châtaignes, les pousses de bambou, | |||
| Dans un Wok, chauffer l'huile d'arachide et l'huile de noix, et faire sauter le morceau de gingembre et l'ail | |||
| Ajouter le porc, et faire sauter jusqu'à coloration | |||
| Incorporer tous les autres ingrédients, | |||
| Lier légèrement à la fécule, assaisonner et refroidir | |||
| Garnir les feuilles de riz, les fermer avec la fécule de mais délayée à l'eau | |||
| frire les rouleaux |