Fiche technique de fabrication N°1134
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,042 €
Prix de revient TTC Total :
4,167 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 642,618 kj /
631,450 Kcal
Protides :
33,670 kcal / Lipides :
105,550 Kcal/ Lipides :
492,230 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 11,869 | 0,712 |
| Eau | l | 0,020 | 0,139 | 0,003 |
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,978 | 0,122 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,010 | 0,926 | 0,009 |
| Garniture | ||||
| Abricots au sirop 100466 | 4/4 | 0,400 | 3,896 | 1,558 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,125 | 6,891 | 0,861 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,125 | 0,853 | 0,107 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,312 | 0,312 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,926 | 0,046 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| Finition | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,010 | 2,003 | 0,020 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | |||
| Abaisser, foncer un cercle, réserver | |||
| Appareil | |||
| Réaliser un appareil à flan sucré | |||
| Garniture | |||
| Ã?goutter les oreillons d'abricots | |||
| Cuisson | |||
| Garnir le fond de tarte avec les abricots | |||
| Remplir avec l'appareil | |||
| Cuire à four chaud | |||
| Saupoudrer de sucre glace en fin de cuisson | |||
| Dressage | |||
| Sur plat rond et papier dentelle |