Fiche technique de fabrication N°1130
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,929 €
Prix de revient TTC Total :
118,286 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 847,997 kj /
680,525 Kcal
Protides :
119,625 kcal / Lipides :
203,650 Kcal/ Lipides :
357,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Saumon 2/3 kg | kg | 1,500 | 24,212 | 36,318 |
| Marinade instantanée | ||||
| Aneth | Botte | 0,300 | 1,002 | 0,301 |
| Citrons (kg) | kg | 1,500 | 4,167 | 6,251 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,600 | 6,161 | 3,697 |
| Laurier | Pm | 0,015 | 0,897 | 0,013 |
| Thym | Pm | 0,015 | 0,897 | 0,013 |
| Beurre maître h | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,750 | 10,276 | 7,707 |
| Citrons (kg) | kg | 0,750 | 4,167 | 3,125 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 12,000 | 4,167 | 50,004 |
| Persil plat | botte | 0,300 | 1,372 | 0,412 |
| pommes anglaise | ||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 6,000 | 1,741 | 10,446 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les saumons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Détailler les darnes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Marinade | |||
| 3 | Réaliser la marinade et mettre les darnes à mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Griller les darnes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Beurre maître d'hôtel | |||
| 5 | Réaliser un beurre blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 6 | Dresser les darnes sur plat ovale, citrons historiés et persil en branche en décor | ||
| Saucière de beurre blanc à part |