Fiche technique de fabrication N°1129
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
16,505 €
Prix de revient TTC Total :
495,135 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 092,540 kj /
2 172,650 Kcal
Protides :
573,000 kcal / Lipides :
431,250 Kcal/ Lipides :
1 168,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,375 | 11,067 | 4,150 |
| Farine de seigle | kg | 0,750 | 3,640 | 2,730 |
| Farine t45 | kg | 1,875 | 0,978 | 1,834 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,125 | 1,013 | 1,140 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,150 | 0,690 | 0,104 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 22,500 | 0,274 | 6,165 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,038 | 4,610 | 0,173 |
| cuisson | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,375 | 2,451 | 0,919 |
| base | ||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 9,000 | 41,092 | 369,828 |
| Décor finition | ||||
| Aneth | Botte | 1,875 | 1,002 | 1,879 |
| Beurre 300782 | kg | 0,375 | 11,067 | 4,150 |
| Citrons (kg) | kg | 30,000 | 3,112 | 93,360 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 1,500 | 5,803 | 8,705 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Délayer la levure dans le lait tiède | 1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 | Mélanger la farine, les jaunes d'Å?ufs, le lait et la levure, le sel, et faire lever | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Monter les blancs en neige, et les incorporer à la pâte | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 | Cuire comme des crêpes | 1899-12-30 00:45:00 |
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| 5 | Détailler en ronds, forme crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | |||
| 6 | tailler le saumon fumé en fines tranches et déposer sur les blinis | ||
| Finition | |||
| 7 | Tiédir les blinis,et les arroser légèrement de crème chaude et de beurre clarifié | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Envoyer |