Fiche technique de fabrication N°1124
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,534 €
Prix de revient TTC Total :
324,805 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
21 843,803 kj /
5 219,547 Kcal
Protides :
145,405 kcal / Lipides :
63,347 Kcal/ Lipides :
5 010,795 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Figues sèches |
kg |
24,000 |
13,409 |
321,816 |
| Farce |
| Amandes en poudre 235649 |
kg |
0,096 |
5,676 |
0,545 |
| Beurre 300782 |
kg |
0,096 |
9,267 |
0,890 |
| Extrait d'amandes amères |
l |
0,008 |
22,915 |
0,183 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,600 |
0,232 |
0,371 |
| Poudre à flan 401915 |
kg |
0,016 |
21,163 |
0,339 |
| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,032 |
13,230 |
0,423 |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,096 |
1,656 |
0,159 |
| Vanille gousse |
pièce |
0,032 |
2,459 |
0,079 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Crème d'amandes |
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réaliser une crème d'amandes , aromatiser. |
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Réalisation |
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faire gonfler les figues au micro ondes |
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percer à l'opposer de la queue |
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garnir à la poche avec la crème d'amandes |
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disposer dans un petit cercle beurré et compléter à hauteur avec la crème d'amandes |
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Cuisson |
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sur plaque beurrée à 150° |
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Finition |
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démouler , lustrer au nappage . |
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