Oeuf poché Bombay *

Fiche technique de fabrication N°1120
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Prix de revient TTC par unité : 2,827 €
Prix de revient TTC Total : 16,964 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 306,703 kj / 1 745,927 Kcal
Protides : 166,560 kcal / Lipides : 228,160 Kcal/ Lipides : 1 351,207 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,274 3,288
Vinaigre d'alcool 300735 l 0,200 1,656 0,331
sauce curry
Beurre 300782 kg 0,020 10,497 0,210
Crème double( épaisse) 30% l 0,025 5,803 0,145
Curry (kg) kg 0,025 6,963 0,174
Farine t45 kg 0,020 0,978 0,020
Fond blanc de volaille 859074 l 0,750 0,485 0,364
Noix de coco râpée301065 kg 0,150 5,465 0,820
oignon kg 0,150 1,372 0,206
garniture
Bananes (kg) kg 0,500 2,057 1,029
Beurre 300782 kg 0,025 10,497 0,262
Pommes golden (kg) kg 0,200 2,585 0,517
croûtons
Beurre 300782 kg 0,025 10,497 0,262
Huile de tournesol 300004 l 0,060 3,800 0,228
Pain de mie (0,250 kg) Pièce 6,000 1,518 9,108
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Base

pocher les Å?ufs , refroidir

Sauce

faire infuser la pulpe de coco dans le fond blanc chaud 15 mn minimum passer fouler .

ciseler les oignons

suer les oignons au beurre , singer farine et curry mouiller au lait de coco, assaisonner .

cuire 30 mn

passer , crémer , réduire .

Garniture

tailler les fruits en dès

sauter au beurre séparément chaque fruit

additionner à la sauce .

Croûtons

détailler 2 par personnes

sauter au beurre , égoutter , tenir au chaud .

Dressage

réchauffer les Å?ufs à la chauffante , éponger

poser sur croûtons , napper de sauce .

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .