Oeuf poché Bombay *

Fiche technique de fabrication N°1120
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Prix de revient TTC par unité : 2,678 €
Prix de revient TTC Total : 16,069 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 306,703 kj / 1 745,927 Kcal
Protides : 166,560 kcal / Lipides : 228,160 Kcal/ Lipides : 1 351,207 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,232 2,784
Vinaigre d'alcool 300735 l 0,200 0,889 0,178
sauce curry
Beurre 300782 kg 0,020 9,267 0,185
Crème double( épaisse)217051 l 0,025 7,043 0,176
Curry (kg) kg 0,025 6,963 0,174
Farine t45 kg 0,020 1,255 0,025
Fond blanc de volaille 859074 l 0,750 0,397 0,298
Noix de coco râpée301065 kg 0,150 5,465 0,820
oignon kg 0,150 1,424 0,214
garniture
Bananes (kg) kg 0,500 2,057 1,029
Beurre 300782 kg 0,025 9,267 0,232
Pommes golden (kg) kg 0,200 2,450 0,490
croûtons
Beurre 300782 kg 0,025 9,267 0,232
Huile de tournesol 300004 l 0,060 2,099 0,126
Pain de mie (0,250 kg) Pièce 6,000 1,518 9,108
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Base

pocher les Å?ufs , refroidir

Sauce

faire infuser la pulpe de coco dans le fond blanc chaud 15 mn minimum passer fouler .

ciseler les oignons

suer les oignons au beurre , singer farine et curry mouiller au lait de coco, assaisonner .

cuire 30 mn

passer , crémer , réduire .

Garniture

tailler les fruits en dès

sauter au beurre séparément chaque fruit

additionner à la sauce .

Croûtons

détailler 2 par personnes

sauter au beurre , égoutter , tenir au chaud .

Dressage

réchauffer les Å?ufs à la chauffante , éponger

poser sur croûtons , napper de sauce .

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .