Fiche technique de fabrication N°1118
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Prix de revient TTC par unité :
0,944 €
Prix de revient TTC Total :
9,438 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
777,528 kj /
185,789 Kcal
Protides :
4,221 kcal / Lipides :
40,533 Kcal/ Lipides :
141,035 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,053 | 11,869 | 0,633 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,080 | 6,891 | 0,551 |
| Eau | l | 0,027 | 0,139 | 0,004 |
| Fraises | kg | 0,400 | 14,559 | 5,824 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 1,000 | 0,070 | 0,070 |
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,053 | 5,465 | 0,291 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,107 | 0,926 | 0,099 |
| Coulis | ||||
| Fraises | kg | 0,133 | 14,559 | 1,941 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,027 | 0,926 | 0,025 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Fraises | |||
| laver , égoutter, puis ôter le pédoncule réserver sur un linge | |||
| Appareil coco | |||
| dans un bol de mixeur mélanger la noix de coco ,l'eau et le sucre ainsi que le beurre en pommade | |||
| mixer jusqu'à obtention d'une masse homogène . | |||
| porter à ébullition un quart de la crème et ajouter les feuilles de gélatine , ajouter au premier mélange en mixant | |||
| laisser prendre | |||
| monter la crème restante | |||
| ajouter délicatement au mélange précédent froid mais non pris | |||
| Montage | |||
| monter dans la terrine en alternant les couches | |||
| fraises tranchées et posées à l'horizontale | |||
| remplir et faire prendre au frais minimum 2 h | |||
| Dressage | |||
| trancher au couteau scie électrique | |||
| sur assiette | |||
| accompagné d'un coulis de fraise . |