Fiche technique de fabrication N°1114
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,161 €
Prix de revient TTC Total :
1,607 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
303,004 kj /
72,403 Kcal
Protides :
6,088 kcal / Lipides :
24,315 Kcal/ Lipides :
42,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,031 |
11,869 |
0,371 |
| Eau |
l |
0,015 |
0,139 |
0,002 |
| Farine t45 |
kg |
0,063 |
1,011 |
0,063 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,250 |
0,192 |
0,048 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,005 |
| garniture |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,025 |
13,071 |
0,327 |
| Poivre vert |
kg |
0,050 |
5,170 |
0,259 |
| fromage |
| Céleri branche |
kg |
0,013 |
2,796 |
0,035 |
| Fromage blanc242026 |
kg |
0,100 |
4,333 |
0,433 |
| Poivre vert |
kg |
0,013 |
5,170 |
0,065 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
réaliser une pâte brisée et chemiser des moules, |
|
|
|
cuire à blanc |
|
|
|
Appareil |
|
|
|
tailler en brunoise les poivrons et le céleri |
|
|
|
étuver à l'huile d'olives les poivrons |
|
|
|
mélanger le fromage ferme avec une petite partie de la brunoise de poivron et le céleri cru |
|
|
|
mouler en boudins et presser |
|
|
|
Dressage |
|
|
|
garnir chaque fond de tartelette avec la brunoise de poivrons |
|
|
|
démouler le fromage blanc et couper en tranche , puis poser sur chaque tartelettes. |
|
|
|
