Fiche technique de fabrication N°1114
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,166 €
Prix de revient TTC Total :
1,656 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
303,004 kj /
72,403 Kcal
Protides :
6,088 kcal / Lipides :
24,315 Kcal/ Lipides :
42,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,031 | 11,774 | 0,368 |
| Eau | l | 0,015 | 0,139 | 0,002 |
| Farine t45 | kg | 0,063 | 1,255 | 0,078 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,250 | 0,192 | 0,048 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,431 | 0,006 |
| garniture | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,025 | 13,495 | 0,337 |
| Poivre vert | kg | 0,050 | 5,170 | 0,259 |
| fromage | ||||
| Céleri branche | kg | 0,013 | 2,057 | 0,026 |
| Fromage blanc242026 | kg | 0,100 | 4,676 | 0,468 |
| Poivre vert | kg | 0,013 | 5,170 | 0,065 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| réaliser une pâte brisée et chemiser des moules, | |||
| cuire à blanc | |||
| Appareil | |||
| tailler en brunoise les poivrons et le céleri | |||
| étuver à l'huile d'olives les poivrons | |||
| mélanger le fromage ferme avec une petite partie de la brunoise de poivron et le céleri cru | |||
| mouler en boudins et presser | |||
| Dressage | |||
| garnir chaque fond de tartelette avec la brunoise de poivrons | |||
| démouler le fromage blanc et couper en tranche , puis poser sur chaque tartelettes. |